材料 : 餡及汁料：
麵粉 ....................... 1/2杯 橙汁 .......... 1/2杯
雞蛋 ....................... 2隻 清水 .............. 1/2杯
油 ........................... 2茶匙 金萬利橙酒... 1湯匙
牛奶 ....................... 3/4杯 砂糖 ............... 1湯匙
食鹽 ....................... 適量 牛油 ............... 1安士
粟粉 ............... 3茶匙
士多啤梨 ....... 1包
做法 :
1) 麵粉與食鹽同篩於大碗中，加入雞蛋及油，充份拌勻。
2) 逐少加入牛奶，拌勻。
3) 於鑊中溶解少許牛油，加入適量粉漿煎成班戟。
4) 當一面煎成金黃色，將另一面亦煎至金黃。取出放涼。
5) 揀選 4 粒優質士多啤梨留用。將橙汁、清水、金萬利甜油酒、砂糖及粟粉同放鑊中。加入牛油，用慢火煮至滾起及厚身。
6) 將士多啤梨清洗，一分為二，加進汁內以慢火煮1分鐘。
7) 將士多啤梨排放於班戟中央，捲起放碟上，以忌廉及士多啤梨作裝飾。
花生糊
材料 :
花生仁 ................ 6兩
白芝麻 ................ 1兩
粘米 .................... 1 1/2兩
淡奶 .................... 1罐
清水 .................... 8杯
砂糖 .................... 12兩
做法 :
1) 先將白芝麻淘淨砂粒，瀝乾水分，用鑊炒香，花生仁放鑊乞炒香，去衣，研碎。
2) 米洗淨，浸透，同芝麻、花生混和，加入適量清水，用攪拌器磨成粉漿，瀝去渣，候用。
3) 鍋內注入清水，加入砂糖同煮，把粉漿媛媛注入，不斷用筷子攪拌，以防黏底，待煮成粉糊即倒入淡奶，取離爐火，即
成香滑的花生糊。
花生仁 ................ 6兩
白芝麻 ................ 1兩
粘米 .................... 1 1/2兩
淡奶 .................... 1罐
清水 .................... 8杯
砂糖 .................... 12兩
做法 :
1) 先將白芝麻淘淨砂粒，瀝乾水分，用鑊炒香，花生仁放鑊乞炒香，去衣，研碎。
2) 米洗淨，浸透，同芝麻、花生混和，加入適量清水，用攪拌器磨成粉漿，瀝去渣，候用。
3) 鍋內注入清水，加入砂糖同煮，把粉漿媛媛注入，不斷用筷子攪拌，以防黏底，待煮成粉糊即倒入淡奶，取離爐火，即
成香滑的花生糊。
香蕉布甸
材料 :
香蕉 .................... 3隻
砂糖 .................... 320克
魚膠粉 ................ 1湯匙
雞蛋 .................... 3隻
粟粉 .................... 3湯匙
吉士粉 ................ 3湯匙
淡奶 .................... 1罐
香蕉香油 ............ 1茶匙
水 ........................ 3 1/2杯
做法 :
1) 蛋黃、蛋白分放碗中，並打散至起泡；香蕉去皮，切碎，與淡奶拌勻。
2) 魚膠粉用一杯水調勻，吉士粉和粟粉用大半杯水拌勻。
3) 砂糖用一杯水調勻，並煮至糖溶，加入調好的魚膠粉，待水滾後，再加入已調好的吉士粉和粟粉水，用筷子慢慢攪拌，
將香蕉碎粒、淡奶、蛋黃、蛋白倒入攪拌勻成濃蛋糊。
4) 把濃蛋糊取離爐火，倒進已備的大碗 ( 或糕盆 )內，稍待涼凍，放入雪櫃內冷藏數小時即成。
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香蕉 .................... 3隻
砂糖 .................... 320克
魚膠粉 ................ 1湯匙
雞蛋 .................... 3隻
粟粉 .................... 3湯匙
吉士粉 ................ 3湯匙
淡奶 .................... 1罐
香蕉香油 ............ 1茶匙
水 ........................ 3 1/2杯
做法 :
1) 蛋黃、蛋白分放碗中，並打散至起泡；香蕉去皮，切碎，與淡奶拌勻。
2) 魚膠粉用一杯水調勻，吉士粉和粟粉用大半杯水拌勻。
3) 砂糖用一杯水調勻，並煮至糖溶，加入調好的魚膠粉，待水滾後，再加入已調好的吉士粉和粟粉水，用筷子慢慢攪拌，
將香蕉碎粒、淡奶、蛋黃、蛋白倒入攪拌勻成濃蛋糊。
4) 把濃蛋糊取離爐火，倒進已備的大碗 ( 或糕盆 )內，稍待涼凍，放入雪櫃內冷藏數小時即成。
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紅豆西米布甸
材料 : 準備：
鮮奶 ................ 100克 a) 西米需先用清水浸 3 小
金黃幼砂糖 .... 100克 時，隔水備用。
紅豆 ................ 50克 b) 紅豆先用清水煲軟，約 1
清水 ................ 50克 小時，隔水留用。
椰漿 ................ 120克
清水 ................ 200克
西米 ................ 130克
砂糖 ................ 50克
做法 :
1) 鮮奶、椰漿、清水混合煮滾，加入砂糖再煮滾；把金黃幼砂糖加清水煮滾。
2) 把浸過的西米一邊加入煲中一邊用木勺不斷攪動，直至西米變通透，離火，加入紅豆攪勻，攤凍。
3) 將西米倒入器皿中放冰箱中凝固，取出，加糖漿食用。
鮮奶 ................ 100克 a) 西米需先用清水浸 3 小
金黃幼砂糖 .... 100克 時，隔水備用。
紅豆 ................ 50克 b) 紅豆先用清水煲軟，約 1
清水 ................ 50克 小時，隔水留用。
椰漿 ................ 120克
清水 ................ 200克
西米 ................ 130克
砂糖 ................ 50克
做法 :
1) 鮮奶、椰漿、清水混合煮滾，加入砂糖再煮滾；把金黃幼砂糖加清水煮滾。
2) 把浸過的西米一邊加入煲中一邊用木勺不斷攪動，直至西米變通透，離火，加入紅豆攪勻，攤凍。
3) 將西米倒入器皿中放冰箱中凝固，取出，加糖漿食用。
芒果布甸(2)
材料 :
芒果............2個
砂糖............2 1/2安士
忌廉 ................ 150 ml
雞蛋白 ............ 2隻
魚膠粉 ............ 1/2安士
檸檬汁............1 1/2湯匙
做法 :
1) 將芒果去皮、核後，放在篩隔中壓成茸，留下一些芒果肉切粒備用。將檸檬汁拌入果茸中。魚膠粉放在小碗內，拌入清
水 5 湯匙，座放在熱水上攪拌至溶化，取出放涼備用。
2) 將忌廉放大碗內，座放在冰水上打發至厚身，慢慢拌進魚膠粉液，再拌入果茸混合物內。
3) 蛋白打發至企身，輕力拌入上料中，取出放碟內，伴以芒果肉粒。
芒果............2個
砂糖............2 1/2安士
忌廉 ................ 150 ml
雞蛋白 ............ 2隻
魚膠粉 ............ 1/2安士
檸檬汁............1 1/2湯匙
做法 :
1) 將芒果去皮、核後，放在篩隔中壓成茸，留下一些芒果肉切粒備用。將檸檬汁拌入果茸中。魚膠粉放在小碗內，拌入清
水 5 湯匙，座放在熱水上攪拌至溶化，取出放涼備用。
2) 將忌廉放大碗內，座放在冰水上打發至厚身，慢慢拌進魚膠粉液，再拌入果茸混合物內。
3) 蛋白打發至企身，輕力拌入上料中，取出放碟內，伴以芒果肉粒。
紅豆西米凍
材料：
西米，水（比例1:3），煮熟的紅豆，瓊脂少許，糖少許。
1、將水燒開，沸水下西米煮，要不斷攪拌。
2、煮10來分鐘後，水會非常粘，西米也呈一半透明的狀態，離火，倒入涼水中。
3、西米過涼水，再燒開水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌。
4、煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火，在鍋裡燜一小會，所有西米即可全部透明，再倒入涼水中。
5、瓊脂一點點用水泡軟後，小火煮化。
6、瓊脂水倒入西米中，再加入紅豆拌勻，根據口味加適量糖。
7、倒入容器中，放入冰箱冷藏，
8、吃時可用煉奶調味。
9、加完瓊脂後不放紅豆，倒入方形的容器中定型，就是並不完美的「水立方」了 。
備註：
1、西米的煮法，有一次性煮熟的（這樣的話水要多至5－6倍的比例），有過兩次涼水的，我用的方法為過一次涼水，總之煮至透明即可。
2、煮的過程中一定要不停地攪拌，否則很容易糊底。
3、無論煮幾次，之後都要過涼水，水越涼越好，否則西米會沒有Q感。
4、西米煮熟後是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點即可定型。
西米，水（比例1:3），煮熟的紅豆，瓊脂少許，糖少許。
1、將水燒開，沸水下西米煮，要不斷攪拌。
2、煮10來分鐘後，水會非常粘，西米也呈一半透明的狀態，離火，倒入涼水中。
3、西米過涼水，再燒開水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌。
4、煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火，在鍋裡燜一小會，所有西米即可全部透明，再倒入涼水中。
5、瓊脂一點點用水泡軟後，小火煮化。
6、瓊脂水倒入西米中，再加入紅豆拌勻，根據口味加適量糖。
7、倒入容器中，放入冰箱冷藏，
8、吃時可用煉奶調味。
9、加完瓊脂後不放紅豆，倒入方形的容器中定型，就是並不完美的「水立方」了 。
備註：
1、西米的煮法，有一次性煮熟的（這樣的話水要多至5－6倍的比例），有過兩次涼水的，我用的方法為過一次涼水，總之煮至透明即可。
2、煮的過程中一定要不停地攪拌，否則很容易糊底。
3、無論煮幾次，之後都要過涼水，水越涼越好，否則西米會沒有Q感。
4、西米煮熟後是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點即可定型。
易整朱古力糯米慈
朱古力糯米慈
材料:
朱古力奶[維他個種好味d]
糯米粉
朱古力粒
步驟:
1.把糯米粉和朱古力奶混合至沒粒粒,
這個糯米粉同朱古力份量一比一,,但粉要多返少少就夠啦..
想皮濃味d,可加溶掉ge朱古力少許
混合會變湖狀...唔使驚整唔到皮唷!!
2.拎去蒸至熟..看份量而定..
例如250ml朱奶[一杯]同糯米粉[一杯多一兩匙]
要蒸二十分鐘..[蒸前隻碟or碗最好掃點油..等取出包個陣不易痴住]
3.蒸完拎出涼一陣..易包d架..
再包入朱古力粒..搓圓..
朱古力粒可從雪櫃中取出解凍至軟身包會好d,但不是完全溶化wo..
4.最後表面碌上朱古力粉or糯米粉便行..
我都整過..超易..不是跟出面的一樣..
但味道很好!!推介
材料:
朱古力奶[維他個種好味d]
糯米粉
朱古力粒
步驟:
1.把糯米粉和朱古力奶混合至沒粒粒,
這個糯米粉同朱古力份量一比一,,但粉要多返少少就夠啦..
想皮濃味d,可加溶掉ge朱古力少許
混合會變湖狀...唔使驚整唔到皮唷!!
2.拎去蒸至熟..看份量而定..
例如250ml朱奶[一杯]同糯米粉[一杯多一兩匙]
要蒸二十分鐘..[蒸前隻碟or碗最好掃點油..等取出包個陣不易痴住]
3.蒸完拎出涼一陣..易包d架..
再包入朱古力粒..搓圓..
朱古力粒可從雪櫃中取出解凍至軟身包會好d,但不是完全溶化wo..
4.最後表面碌上朱古力粉or糯米粉便行..
我都整過..超易..不是跟出面的一樣..
但味道很好!!推介
整薑汁撞奶的可行方法
以前朋友話整薑汁撞奶只要煮熱D奶和糖,再加埋D薑汁便成. 後來整到一頭煙!
喺雪柜求其攞包鮮奶, 攞起D糖, 落多小好呢? 到薑汁, 點整薑汁? 用攪拌機薑加水打
到亂晒`籠'! 煮鮮奶煮到`火山爆發'! 最後撞完牛咁眼睇住, 等阿等......
廢話講完, 入正題吧! 份量和做法如下:
份量:十字牌純鮮奶 236ML (一細盒就喺236ML) , 這份量做一碗
白沙糖 1 Tablespoon(tbsp)平匙
薑汁 1 Tablespoon(tbsp)平匙
其實唔係每隻牌子嘅牛奶都做到薑汁撞奶, 我唔肯定原因, 一般我都係用十字牌純鮮奶 (十字牌有隻價錢平D嘅我試過又係唔得)或
維記全脂奶.其他好多牌子都失敗. 至於薑汁用普通的薑便可, 有件用具磨薑汁好好用的, 正確名稱唔知, 形容下吧, 好常見的, 平面一塊鐵片, 好多`濃'的.大size一般刨蘿白`詩', 買個細size. 另外薑洗淨磨汁, 磨完用小形隔篩隔渣. 薑要連皮一齊磨, 無皮 薑亦可,但無乜薑味. 量匙其實都好緊要, 若無買1set 吧, 平的$10有交易! 做法: 先準備好薑汁, 再將奶和糖用中至細火煮至70度左右(有人會問用眼點睇70度),about 煮到個`bowl'(寫唔到中文)邊開始有泡便熄火 (若煮滾D奶會失敗的,因太熱)(微波爐叮都得). 放1 tbsp薑汁在碗底, 然後撞入熱鮮奶, 撞入熱鮮奶時只需比平時`針'水時的距離高小小和快小小, 並唔需要好似拉茶咁跨張! 撞完之後等１至2分鐘便可! 唔使蓋蓋的! 有D做法係撞完之後來回拉, 但我覺得做法正確的話一次過撞入熱鮮奶效果一樣, 反而控制得唔好變咗豆腐渣.
這甜品簡單易做, 一家人一齊食最開心, 特別係冬天時! 若想同一時間做4碗, 將以上份量全部乘4便可.
即牛奶用1公升裝. 但做法有小小改變, 薑汁要放在一隻容量肯定超過4碗牛奶的大碗or容器底, 照舊撞入熱鮮奶, 然後將大碗內的薑汁熱鮮奶倒翻入個`bowl'(寫唔到中文)內, 除即倒出分4碗, 哩連串動作要快些,否則會變咗豆腐渣! 希望小小知訊對有興趣約的人有用吧!
喺雪柜求其攞包鮮奶, 攞起D糖, 落多小好呢? 到薑汁, 點整薑汁? 用攪拌機薑加水打
到亂晒`籠'! 煮鮮奶煮到`火山爆發'! 最後撞完牛咁眼睇住, 等阿等......
廢話講完, 入正題吧! 份量和做法如下:
份量:十字牌純鮮奶 236ML (一細盒就喺236ML) , 這份量做一碗
白沙糖 1 Tablespoon(tbsp)平匙
薑汁 1 Tablespoon(tbsp)平匙
其實唔係每隻牌子嘅牛奶都做到薑汁撞奶, 我唔肯定原因, 一般我都係用十字牌純鮮奶 (十字牌有隻價錢平D嘅我試過又係唔得)或
維記全脂奶.其他好多牌子都失敗. 至於薑汁用普通的薑便可, 有件用具磨薑汁好好用的, 正確名稱唔知, 形容下吧, 好常見的, 平面一塊鐵片, 好多`濃'的.大size一般刨蘿白`詩', 買個細size. 另外薑洗淨磨汁, 磨完用小形隔篩隔渣. 薑要連皮一齊磨, 無皮 薑亦可,但無乜薑味. 量匙其實都好緊要, 若無買1set 吧, 平的$10有交易! 做法: 先準備好薑汁, 再將奶和糖用中至細火煮至70度左右(有人會問用眼點睇70度),about 煮到個`bowl'(寫唔到中文)邊開始有泡便熄火 (若煮滾D奶會失敗的,因太熱)(微波爐叮都得). 放1 tbsp薑汁在碗底, 然後撞入熱鮮奶, 撞入熱鮮奶時只需比平時`針'水時的距離高小小和快小小, 並唔需要好似拉茶咁跨張! 撞完之後等１至2分鐘便可! 唔使蓋蓋的! 有D做法係撞完之後來回拉, 但我覺得做法正確的話一次過撞入熱鮮奶效果一樣, 反而控制得唔好變咗豆腐渣.
這甜品簡單易做, 一家人一齊食最開心, 特別係冬天時! 若想同一時間做4碗, 將以上份量全部乘4便可.
即牛奶用1公升裝. 但做法有小小改變, 薑汁要放在一隻容量肯定超過4碗牛奶的大碗or容器底, 照舊撞入熱鮮奶, 然後將大碗內的薑汁熱鮮奶倒翻入個`bowl'(寫唔到中文)內, 除即倒出分4碗, 哩連串動作要快些,否則會變咗豆腐渣! 希望小小知訊對有興趣約的人有用吧!
滑滑蛋撻。 ～＊
蛋撻 (正常SIZE蛋撻8個)
甜脆皮
牛油 70克
糖霜25克
蛋黃 半隻
花奶 14 克
低筋麵粉110 克
蛋漿
滾水 150 克
蛋 2 隻
花奶 40 克
糖 50 克
甜脆皮:
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑
2. 加入花奶，再篩入麵粉，搓成粉團。 雪30分鐘
3. 將粉團平均分8份, 然後搓圓及平壓入撻模
4. 用叉在撻皮上拮孔, 將撻皮雪30mins至硬身, 防焗時收縮
蛋漿:
1. 熱水及糖先開溶, 凍後加入花奶及蛋攪勻
2. 用篩過濾雜質及蛋泡
3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，置最下格以220度焗10分鐘
- 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至0度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘
- 如撻面加鍚紙焗, 則置最下格用220度焗15分鐘, 再用餘温將蛋漿多焗5分鐘
─────────────────────────
轉貼後記：
我不是廚藝甚佳的人，只是喜歡這個食譜，一心以分享的心態轉貼。
本人只是作為轉貼者身分，轉貼不能改動原作的內容，而每篇轉貼，本人均在轉貼前閱讀過一次；如轉貼內容有瑕疵，還望各位讀者多多包容。
否則，亦失卻轉貼分享的正面原意。
如各位讀者對以上製法有疑問 / 覺得有更好的製法，不妨在此提出並討論。
值得注意的是，天下間的食譜，均來自不同背景、歷史及累積不同煮食經驗的食家自創，手法不一，難以有判準的機制。
總之，大家開開心開心一齊研究啦。
甜脆皮
牛油 70克
糖霜25克
蛋黃 半隻
花奶 14 克
低筋麵粉110 克
蛋漿
滾水 150 克
蛋 2 隻
花奶 40 克
糖 50 克
甜脆皮:
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑
2. 加入花奶，再篩入麵粉，搓成粉團。 雪30分鐘
3. 將粉團平均分8份, 然後搓圓及平壓入撻模
4. 用叉在撻皮上拮孔, 將撻皮雪30mins至硬身, 防焗時收縮
蛋漿:
1. 熱水及糖先開溶, 凍後加入花奶及蛋攪勻
2. 用篩過濾雜質及蛋泡
3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，置最下格以220度焗10分鐘
- 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至0度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘
- 如撻面加鍚紙焗, 則置最下格用220度焗15分鐘, 再用餘温將蛋漿多焗5分鐘
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轉貼後記：
我不是廚藝甚佳的人，只是喜歡這個食譜，一心以分享的心態轉貼。
本人只是作為轉貼者身分，轉貼不能改動原作的內容，而每篇轉貼，本人均在轉貼前閱讀過一次；如轉貼內容有瑕疵，還望各位讀者多多包容。
否則，亦失卻轉貼分享的正面原意。
如各位讀者對以上製法有疑問 / 覺得有更好的製法，不妨在此提出並討論。
值得注意的是，天下間的食譜，均來自不同背景、歷史及累積不同煮食經驗的食家自創，手法不一，難以有判準的機制。
總之，大家開開心開心一齊研究啦。
焗芋茸西米布甸。 ～＊
今晚整左過芋茸西米布甸, 打算用黎做宵夜, 不過失敗左呀! 我跟足recipe既份量, 唯一唔同就係我自己蒸淋芋頭, 然後壓成芋蓉! 雖然焗果時好香, 但個質地就好稀! 麻煩大家比比意見又或者有無用過而又成功既recipe ?
材料A
西米 20g
材料B
吉士粉 14g
糖 25g
蛋 25g
材料C
水 130g
牛油 15g
椰漿 30g
淡奶 30g
1. 西米煲滾浸至透明
2. 搞勻 (材料B)
3. 煲滾(材料C), 加入西米同煮至滾, 再加入去(2)
4. 將西米布甸加入焗杯至4成, 加入一片8-10g芋茸, 再加入西米布甸至8成滿
5. 放入已預熱250度焗爐焗 15-20 分鐘
─────────────────────────
轉貼後記：
我不是廚藝甚佳的人，只是喜歡這個食譜，一心以分享的心態轉貼。
本人只是作為轉貼者身分，轉貼不能改動原作的內容，而每篇轉貼，本人均在轉貼前閱讀過一次；如轉貼內容有瑕疵，還望各位讀者多多包容。
否則，亦失卻轉貼分享的正面原意。
如各位讀者對以上製法有疑問 / 覺得有更好的製法，不妨在此提出並討論。
值得注意的是，天下間的食譜，均來自不同背景、歷史及累積不同煮食經驗的食家自創，手法不一，難以有判準的機制。
總之，大家開開心開心一齊研究啦。
材料A
西米 20g
材料B
吉士粉 14g
糖 25g
蛋 25g
材料C
水 130g
牛油 15g
椰漿 30g
淡奶 30g
1. 西米煲滾浸至透明
2. 搞勻 (材料B)
3. 煲滾(材料C), 加入西米同煮至滾, 再加入去(2)
4. 將西米布甸加入焗杯至4成, 加入一片8-10g芋茸, 再加入西米布甸至8成滿
5. 放入已預熱250度焗爐焗 15-20 分鐘
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轉貼後記：
我不是廚藝甚佳的人，只是喜歡這個食譜，一心以分享的心態轉貼。
本人只是作為轉貼者身分，轉貼不能改動原作的內容，而每篇轉貼，本人均在轉貼前閱讀過一次；如轉貼內容有瑕疵，還望各位讀者多多包容。
否則，亦失卻轉貼分享的正面原意。
如各位讀者對以上製法有疑問 / 覺得有更好的製法，不妨在此提出並討論。
值得注意的是，天下間的食譜，均來自不同背景、歷史及累積不同煮食經驗的食家自創，手法不一，難以有判準的機制。
總之，大家開開心開心一齊研究啦。
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