馬拉糕

今日本來唔想郁, 一心想抖下, 點之都係覺得太悶, 所以整左1個只要用大約30mins就完成既快版馬拉糕, 當然唔夠酒樓好多loan loan 果d正統, 不過當係一個簡易既tea都係一個唔錯既選擇.

食譜源自貓網既小桃廚房 : (6吋)
低粉 100g / 吉士粉10g/ 黃糖 80g / 蛋 3隻
牛油 60g / 發粉 1.5茶匙 / 水 2 湯匙


1. 鑊放蒸架,煲滾熱水; 蒸盤掃定油, 備用
2. 低粉同吉士粉同篩, 加蛋及黃糖, 攪勻
3. 加入軟化牛油, 攪勻
4. 另將發粉溶於水, 再加入粉漿內攪勻
5. 快手倒入蒸盤, 入鑊蒸
(水滾後放入去蒸25mins)

6. 熄火, 開蓋, 搞掂


原著話想有好多loan loan 既效果的話, 可以將蛋白先隔起,
獨自發打至起泡(唔駛打到企身, 見有好多大泡泡就架喇 ),
響入鑊蒸前先加入, 輕手徹底攪勻就得!

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轉貼後記：


我不是廚藝甚佳的人，只是喜歡這個食譜，一心以分享的心態轉貼。

本人只是作為轉貼者身分，轉貼不能改動原作的內容，而每篇轉貼，本人均在轉貼前閱讀過一次；如轉貼內容有瑕疵，還望各位讀者多多包容。
否則，亦失卻轉貼分享的正面原意。

如各位讀者對以上製法有疑問 / 覺得有更好的製法，不妨在此提出並討論。

值得注意的是，天下間的食譜，均來自不同背景、歷史及累積不同煮食經驗的食家自創，手法不一，難以有判準的機制。

總之，大家開開心開心一齊研究啦。

东坡肉

原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

特点：油润酥糯，香郁味透。

传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

醉大转弯

原料/调料：


鸡冀6只，绍酒1杯，冷鸡汤1杯，葱姜少许。


制作流程：


①鸡翼(不要翅根部分)全放在汤锅内加滚水3杯煮20分钟，捞出后，趁热洒上盐，并用手指略加擦抹均匀，放置2小时。


②将酒与冷却之鸡汤(煮鸡翅膀剩下之汤汁)，调合在大碗内，放进鸡翅膀腌泡l天即可(鸡翅膀要每只切成2块装碟，并淋下1汤匙泡汁)。

蟹肉西兰花

主料：


熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克；调味料：生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克；


制作：


1. 西兰花洗净，切成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内，加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用；


2. 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀；


3. 将西兰花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，即可供食；

人參附子湯

功　效 治四肢冰冷, 面色無華, 驅寒補陰。
材　料 高麗蔘(五錢至一兩), 熟附子(三錢), 燉肉(3塊), 生薑(2片), 水(8碗)。
做　法 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可。

羅漢果貴妃湯

材料
羅漢果　　　　半個

貴妃骨　　　　半斤

南北杏　　　　適量

鹽　　　　　　少許


羅漢果－功能清熱解暑，潤肺止咳，驅痰消渴，含蛋白質、脂肪、多種維他命與葡萄糖。

貴妃骨（即豬扇骨）－補益氣血，補充鈣質。

南北杏－可止咳下氣，潤燥消積。（用時南杏一兩北杏一錢至錢半，因北杏有小毒）

做法

羅漢果、南北杏及貴妃骨洗淨。
鍋內放適量水份，水滾放入各材料，水滾後轉慢火煲３小時，下鹽調味即可飲。

茯神合桃糖水

功　效
補血養心, 治失眠。
材　料
茯神(四錢), 合桃肉(二兩), 龍眼肉(二錢), 冰糖(少許), 水(適量)。
做　法
將材料洗淨後放進煲內用慢火煲30分鐘, 加糖煲至2碗即可。